Как готовить индейку?
Как готовить индейку?
Мясо индейки набирает всё большей популярности у наших соотечественников, а вот в Америке и Канаде она стала любимицей и украшает праздничный стол в каждом доме на Рождество и День благодарения. Там принято запекать целую тушку для большой семьи. Но не стоит ограничиваться только запеканием, получить максимальную пользу и вкус можно благодаря использованию и других кулинарных техник. Но все по порядку.
Подготовительный этап: выбираем мясо индейки
Всегда покупайте мясо только проверенных производителей. Качество индюшиного мяса можно определить по внешнему виду. Обратите внимание на его цвет, он варьируется от свело-розового до темно-красного. Лучше остановить свой выбор на мясе светло-розового цвета, оно будет иметь оптимальное соотношение белка и жира.
Вес тушки говорит о возрасте птицы: тушка до 5 кг – это мясо индюшат, оно несозревшее и имеет мало питательных веществ, от 10 и 35 кг – это старая птица, её мясо жесткое. Оптимальным будет вес от 5 до 10 кг.
Целостность кожных покровов, отсутствие слизи и резкого запаха – признак свежего и качественного мяса индейки.
Основной этап: приготовление индейки
Прежде чем приступить к приготовлению, важно помнить, что лучше покупать тушку индейки за два дне до готовки. Готовить можно как целую тушку индейки, её части и даже субпродукты. Это мясо можно поддавать различным кулинарным техникам: его запечь, тушить, варить, жарить, запекать на открытом огне, готовить бульоны и супы, бланшировать.
Можно измельчить его до состояния фарша и приготовить котлеты, пельмени, фрикадельки и пирожки, для этого идеально подходят голень и бедро индейки – это самое нежное и сочное мясо. Также оно станет великолепной основой для буженины, рагу, азу и гуляша, здесь лучше всего использовать грудку. Именно филе используют для приготовления первого мясного пюре малышам.
Хвостовая часть тушки – гузка, отменно подойдет для тушения, запекания или приготовления супа.
Крыло индейки можно варить, жарить, запекаю и маринуют. Для бульонов, супов, а также заливного хорошо подойдут индюшиные шеи, мясистые желудки, сердце.
Отличными компаньонами для индейки выступают фрукты, сухофрукты, грибы, орехи, рис, овощи и картофель. Их можно использовать как гарнир или начинку.
Самым нежным мясо получится при запекании в рукаве. Нужно помнить, что время запекания рассчитывают согласно веса птицы: 18 минут на каждые 450 г.
Приготовлении любого блюда из индейки главное качество мяса и Ваша любовь!
Приятного аппетита!
