Желудки индейки
Состав продукта
(на 100 грамм продукта)
| Желудки | 100% |
| Белки | 20,7 г |
| Жиры | 4,0 г |
| Энергетическая ценность | 122 ккал |
| Охлажденная | Замороженная |
| Диапазон веса | 3,5 – 4 кг | |
| Стандартизация | Нет | |
| Первичная упаковка | Пакеты для вакуумной упаковки из полимерных материалов, которые помещаются в ящики из гофрокартона | |
| Размер упаковки | 380 х 300 х 80 мм | |
| Вес упаковки (нетто) | 4 кг | |
| Вес упаковки (брутто) | 4,48 кг | |
| Вес упаковки на поддоне (нетто) | 310-330 кг | |
| Вес упаковки на поддоне (брутто) | 349 – 369 кг | |
| Единиц на поддоне | 80 упаковок – 40 ящиков | |
| Полностью загруженный контейнер | 24 192 кг FCL | |
| Размеры коробка | 570x370x110 мм (вес 0,48 кг) | |
| Сертификация | ISO 9001:2008, FSSC 22000 | ISO 9001:2008, FSSC 22000 |
| Тип охлаждения | Камера охлаждения - 0+2 °C | |
| Условия хранения | 0+6 °C | |
| Срок годности | Вакуумная упаковка – не больше 5 суток с момента окончания технологического процесса. Охлажденное – при температуре от 0ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 80% до 85% |
Индюшиные желудки, или как их еще называют индюшиные пупки – один из видов субпродуктов, который получают при разделке тушки индейки. Мясо этого продукта довольно жесткое, относится к красному виду. Желудки индейки менее популярны чем филе, крыло или голень, но также вкусны и полезны.
Выбор и хранение
Купить индейку, качество, которой гарантирует полезность не всегда просто, что говорить про индюшиные желудки. При выборе мы оцениваем продукт по двум параметрам: внешний вид и запах. Стоит отказаться от покупки, если внешне субпродукт соответствует хотя бы одному из критериев:
- Вялые волокна, желудочек мягкий и не держит форму.
- Характерная желудочная пленка мутная или грязная.
- Если прикасании на пальцах остается слизь, или они наоборот полностью сухие.
Запах у свежих пупков слегка сладковатый, неярко выраженный.
Сроки хранения индюшиных желудков зависят от способа хранения: охлажденные субпродукты пригодны к употреблению в течении 48 часов, замороженные – можно держать в холодильнике до 90 суток. Повторная заморозка негативно сказывается на полезные и вкусовые качества продукта. Как и остальное мясо индейки, размораживать пупки следует при низких температурах.
Польза и состав
Индюшиные желудки – это низкокалорийный продукт, богатый на белок. В его состав входят все микроэлементы и витамины характерны для мяса этой птицы, а именно: витамины группы В, витамин А, РР, железо фолиевая кислота, магний, калий и др.
Эти субпродукты полезны для тех, у кого проблемы с поджелудочной и печенью, благоприятно влияют на процессы восстановления кровяных телец. При регулярном употреблении индюшиных желудков отмечается улучшения состояния волос, ногтей и кожи.
Приготовление
В кулинарии индюшиные желудки принято использовать как самостоятельное блюдо (тушеные желудки в соусе), как ингредиент салата или как начинку для пирогов (фарш из отварных желудков). Но также их можно отваривать и жарить. Среднее время варки составляет час-полтора, но лучше просто обращать внимание на их мягкость. Отварное мясо используется в салатах и пирогах. Во время приготовления, нужно слить воду после первого кипения, а потом готовить с солью, перцем и лавровым листом.
Тушат отваренные желудки индейки около 40 минут, при этом используются различные вариации соусов:
- Соевый соус, лук, чеснок, стакан бульона.
- Сметана, лук, куркума, чеснок, стакан бульона.
Правильно приготовленные индюшиные желудки будут вкусны не меньше чем филе, главное использовать свежий продукт и соблюдать основные рекомендации в приготовлении.
